Diyarbakır, Kültür Yolu Festivali kapsamında hayata geçirilen Lezzet Noktası Projesi ile gastronomi dünyasında yeni bir döneme giriyor. Kentin mutfak kültürünü sadece kebap ve ızgara ile sınırlı kalmaktan kurtarıp, tencere yemekleri ve geleneksel tariflerle zenginleştirmeyi hedefleyen proje, 48 farklı durağı gastronomi rotasına dahil etti.
Sumak Ekşisinin İmza Attığı Lezzetler
Gastronomi dünyasının önde gelen isimlerinin katılımıyla düzenlenen programda, Diyarbakır mutfağının en belirgin özelliğinin sumak ekşisi kullanımı olduğu vurgulandı. Meftunelerden dolmalara kadar pek çok yemekte kullanılan bu özel ekşi, kentin mutfak kimliğini çevre illerden ayıran temel unsur olarak öne çıkıyor. Şefler ve uzmanlar, ziyaretçilere özellikle patlıcan meftunesi, duvaklı pilav ve kaburga dolması gibi tencere yemeklerini denemelerini öneriyor.
Kadın Emeği ve Geleneksel Üretim
Projenin en dikkat çekici yönlerinden biri de kadın kooperatiflerinin mutfak kültürüne sağladığı katkı. Hevsel Kadın Kooperatifi ve Key Ma Kadın Kooperatifi gibi oluşumlar, yöresel ürünleri işleyerek hem kadın istihdamını destekliyor hem de unutulmaya yüz tutmuş tarifleri gün yüzüne çıkarıyor. Kooperatifler, Karacadağ pirinci, yerel baharatlar ve mevsimlik sebzelerle hazırlanan yemeklerle kentin geleneksel sofralarını yaşatıyor.
Kuşaktan Kuşağa Aktarılan Ustalık
Diyarbakır'ın gastronomi rotasında sadece yemekler değil, aynı zamanda yıllardır değişmeyen üretim gelenekleri de yer alıyor. 1982'den beri hizmet veren ciğercilerden, 60 yıllık reçetelerle burma kadayıf üreten ustalara kadar pek çok işletme, projenin sağladığı görünürlükle yerli ve yabancı turistlere kapılarını açıyor. İşletmeciler, Lezzet Noktası tabelalarının ziyaretçilere güven verdiğini ve kentin mutfak mirasının korunmasına katkı sağladığını belirtiyor.
Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) tarafından yürütülen bu çalışma, Diyarbakır'ın sadece tarihi dokusuyla değil, aynı zamanda derinlikli mutfak kültürüyle de bir çekim merkezi haline gelmesini sağlıyor. Ziyaretçiler, belirlenen 48 nokta sayesinde kentin gizli kalmış lezzet duraklarını keşfetme ve yerel hikayelere tanıklık etme fırsatı buluyor.
