Yaz mevsiminin gelmesiyle birlikte tüketimi hızla artan buz, doğru koşullarda üretilmediği ve saklanmadığı takdirde ciddi sağlık risklerini beraberinde getiriyor. Gıda Mühendisleri Odası Yönetim Kurulu Başkanı Uğur Toprak, hijyenik olmayan ortamlarda hazırlanan buzların gıda zehirlenmelerine davetiye çıkardığını vurguladı.
Toprak, halk arasında yaygın olan "soğukta bakteri üremez" algısının tamamen yanlış olduğunu belirterek, buzun E. coli, Salmonella ve Listeria gibi tehlikeli bakteriler için uygun bir üreme alanı oluşturabileceğini ifade etti. Bu bakterilerin vücuda girmesi durumunda yüksek ateş, şiddetli kusma ve ishal gibi semptomların görülebileceği konusunda uyarılarda bulundu.
İşletmelerin merdiven altı üretim yapan yerlerden kaçınması gerektiğini belirten Toprak, buz tedarikinde mutlaka işletme kayıt onay numarasına sahip güvenilir firmaların tercih edilmesi gerektiğini söyledi. Ayrıca, buz makinelerinin düzenli olarak temizlenmesi ve dezenfekte edilmesi, bu sürecin kayıt altına alınması kritik bir öneme sahip.
Servis aşamasında da hijyen kurallarının ihmal edilmemesi gerektiğini belirten uzmanlar, şu önerilerde bulundu:
- Buz servisi yapan personelin ellerini sık sık yıkaması veya eldiven kullanması şarttır.
- Buzlar elle temas ettirilmemeli, mutlaka maşa veya kürek gibi uygun aparatlarla servis edilmelidir.
- Yere veya masaya düşen buzlar kesinlikle tekrar kullanılmamalı, imha edilmelidir.
- Dışarıdan alınan paketli buzların Sağlık Bakanlığı onaylı ve pH değeri kontrol edilmiş ürünler olmasına dikkat edilmelidir.
Uzmanlar, işletmelerin fiziki koşullarının gıda güvenliğine uygun olması gerektiğini hatırlatarak, tüketicilerin ve işletmecilerin bu konuda daha dikkatli davranmaları gerektiğini sözlerine ekledi.
