Turizm sektöründe kırk yılı aşkın tecrübesiyle tanınan mutfak direktörü Kasım Şentürk, Anadolu'nun zengin gastronomi mirasını modern dokunuşlarla dünya sahnesine taşımaya hazırlanıyor. Antalya'da bulunan The Land of Legends bünyesindeki Ala Akşam restoranında çalışmalarını sürdüren Şentürk, COP31 zirvesi dolayısıyla kente gelecek olan uluslararası heyetler için özel bir menü kurguladı.
Şentürk, Türk mutfağının yalnızca kebap veya döner gibi popüler yemeklerle sınırlandırılmaması gerektiğini belirterek, yedi bölgenin sunduğu geniş yelpazeyi uluslararası standartlarda yorumladıklarını ifade ediyor. Hazırlanan menüde Trabzon tereyağı, Afyon buğdayı, Tokat yaprağı ve Kayseri çemeni gibi yerel ürünler, özgün karakterleri korunarak modern sunum teknikleriyle birleştiriliyor. Örneğin, Trabzon tereyağını kumkat ve baharatlarla zenginleştirerek başlangıç olarak sunan ekip, Tokat yaprağından hazırlanan sarmaları soğan külü ve yoğurt kaymağı ile servis ediyor.
Sürdürülebilirlik ve sıfır atık ilkelerini mutfak kültürünün merkezine yerleştiren Şentürk, malzemelerin doğrudan ilgili yörelerden temin edildiğini vurguluyor. Yemeklerin hazırlanış sürecinde sipariş üzerine çalışma prensibini benimseyerek israfın önüne geçmeyi hedeflediklerini belirten şef, geleneksel tariflerin dokusunu bozmadan uluslararası damak tadına uygun hale getirdiklerini belirtiyor. NATO Zirvesi gibi önemli organizasyonlarda da tercih edilen yoğurt tatlısı gibi imza lezzetlerin yanı sıra, uzun süre demlenen keşkek ve ağır ateşte pişirilen kaburga eti gibi seçenekler de menüde yer alıyor.
Uluslararası platformlarda Türk kültürünü yansıtmanın bir görev olduğunu dile getiren Şentürk, Kazakistan ve Türkiye'nin ardından Suudi Arabistan'da da yeni bir şube açarak bu gastronomi yolculuğunu genişletmeyi planlıyor. COP31 için şimdiden üç farklı ülkeden gelen heyetlerin ön rezervasyonlarını aldıklarını belirten Şentürk, Anadolu'nun kadim lezzetlerini dünya liderlerine ve diplomatlara tanıtmak için titiz bir hazırlık süreci yürüttüklerini sözlerine ekliyor.
