Ankara'nın Çubuk ilçesinde, bölgenin coğrafi işaretli ürünü olan Çubuk turşusunun ham maddesi salatalıklarda hasat dönemi hareketli başladı. Üreticiler, ürünlerin kalitesini korumak ve turşuluk özelliğini yitirmesini engellemek amacıyla güneş doğmadan tarlalara giderek yoğun bir çalışma yürütüyor. Bölgenin iklimi ve toprak yapısı sayesinde kendine has bir aromaya sahip olan salatalıklar, mart ve nisan aylarında ekilerek yaklaşık dört aylık bir sürecin ardından toplanıyor.
Üretimde zorlu süreç ve rekolte beklentisi
Yaklaşık 10 yıldır bu alanda üretim yapan İrfan Topal, sezonun hava koşulları ve zararlılarla mücadele açısından zorluklar barındırdığını belirtti. Topal, 45 dönümlük arazisinde yürüttüğü çalışmalar kapsamında bu yıl 100 tona yakın bir rekolte hedeflediklerini ifade etti. Salatalıkların kalibre oranının korunmasının maddi değer açısından kritik olduğunu vurgulayan üretici, ürünlerin büyümeden toplanmasına özen gösterdiklerini dile getirdi.
Fiyatlar ve festival hazırlığı
Hasat edilen salatalıklar, ilçedeki tesislerde sarımsak, acı biber, defne yaprağı ve dereotu gibi malzemelerle birleştirilerek fermente ediliyor. Yaklaşık bir aylık olgunlaşma sürecinin ardından tüketime hazır hale gelen turşular, hem yurt içi pazara sunuluyor hem de yurt dışına ihraç ediliyor. Geçtiğimiz yıl 5 kilogramlık bidon fiyatı 800 lira civarında olan ürünün, bu sezon 850 ile 900 lira arasında alıcı bulması öngörülüyor.
Çubuk turşusunun tanıtımına büyük katkı sağlayan Uluslararası Çubuk Turşu ve Kültür Festivali'nin ise bu yıl 6 ile 9 Eylül tarihleri arasında gerçekleştirilmesi planlanıyor. Festival, hem bölge ekonomisini desteklemeyi hem de coğrafi işaretli lezzeti uluslararası platformlarda daha geniş kitlelere ulaştırmayı hedefliyor.
